Cele mai mari mituri alimentare și modul în care acestea ne afectează

Aproape toată lumea crede că știe anumite lucruri incontestabile despre anumite alimente sau despre componentele lor. Cu toate acestea, destul de des, însăși aceste opinii sunt doar mituri răspândite

Îți amintești zilele tale din copilărie? În acea perioadă, mama a bătut în multe propoziții precum „Spanacul nu trebuie încălzit niciodată, apoi va fi otrăvitor”. Și oamenii obișnuiți care suntem, chiar și astăzi, ca adulți, avem grijă să nu punem oala cu rămășițele delicioase de spanac crem în frigider și să turnăm peste o porție de spaghete poimâine – ar putea fi otrăvitor.

Dar dacă unele dintre aceste reguli de bază epicuriene, pe care le-am preluat în cursul vieții noastre și le-am urmat de atunci, ar fi fost doar mituri? Începe cu spanac, dar alte alimente nu sunt adesea bombele de sănătate sau cocktailurile otrăvitoare pe care le-am crezut că sunt încă din copilărie. Următorul articol o dovedește.

Hmmm, atâtea legume delicioase. Nu ar fi păcat dacă toate vitaminele ar fi distruse prin fierbere sau congelare luni întregi – nu-i așa?! Adesea, ceea ce credem că știm despre nutriție este doar un mit care durează atât de mult, pentru că am luat-o ca niște copii mici.

Ciocolată pentru infarct

Ciocolată: plină de zahăr, plină de grăsime și, prin urmare, nici bună pentru dinți și nici pentru linia subțire, asta era opinia obișnuită în trecut. Așteaptă, un tip de ciocolată a fost exclus din aceasta: ciocolata neagră, deoarece se umplu și a fost atât de des administrată ca remediu casnic pentru diaree.

Adevărul trist al ciocolatei: numai ciocolata neagră protejează cu adevărat împotriva infarcturilor – dar numai dacă consumi cele mai mici cantități pe zi.

Apoi, în 2010, a venit marea bucurie pentru toți prietenii cu ciocolată afectați de o conștiință vinovată: cei care mănâncă în mod regulat ciocolată scad riscul de accidente vasculare cerebrale și atacuri de cord – și acest lucru a fost publicat chiar de oamenii de știință de la Institutul german de cercetare nutrițională. Cu toate acestea, realitatea arată mai puțin ciocolată, deoarece:

Comparativ cu alte studii, efectul a fost mai mic, deoarece s-a folosit ciocolată cu lapte. Acesta conține mai puțină cacao și, prin urmare, mai puține ingrediente active care protejează inima
Acest lucru funcționează doar cu un consum moderat – în studiu a fost o jumătate de bar pe zi
Cei care mănâncă mai mult își cresc din nou riscul cardiovascular datorită conținutului de zahăr și grăsimi și astfel anulează efectul

Un lucru este sigur: ciocolata îngrășează și protejează inima. Cu acest mit nutrițional, cel mai important lucru este doza și efectele. Și: ciocolata neagră este de fapt cea mai sănătoasă alegere.

Spanacul reîncălzit este otrăvitor

Spanacul slab este adesea ținta diferitelor mituri în comparație cu alte legume. Conținutul ridicat de fier care l-a făcut pe eroul comic Popeye un șofer viu cu abur a fost probabil doar o virgulă deplasată. Și toată lumea știe că toți bebelușii de film urăsc de-a dreptul spanacul. Așadar, nu este de mirare că se spune că spanacul încălzit este otrăvitor. Dar de ce el dintre toți oamenii? La urma urmei, această înțelepciune populară nu se aplică decât altor tipuri de legume.

Baza este următoarea, deoarece sunt centrul de servicii din zonele rurale, o subdiviziune a Ministerului Agriculturii din Renania-Palatinat declară:

Spanacul nu conține o cantitate peste medie de fier, dar conține nitrați. Acesta este de fapt netoxic, dar poate fi transformat în nitriți de către bacterii care reduc nitrații, în special la temperaturi ambientale mai ridicate. În organism, acest nitrit poate reacționa cu hemoglobina (o parte a sângelui) pentru a forma methemoglobina. Și atunci când se acumulează, poate inhiba transportul de oxigen.

Cu toate acestea: numai bebelușii și copiii mici nu pot descompune excesul de metemoglobină, la adolescenți și adulți acest lucru se face prin enzime. Asta înseamnă: chiar și spanacul încălzit nu este otrăvitor, mitul a respins. Totuși, spanacul trebuie îndepărtat de pe aragaz imediat după gătit, iar resturile ar trebui răcite rapid pentru a încetini reacția nitritului.

Sarea crește tensiunea arterială

Cei care au fost diagnosticați anterior cu hipertensiune arterială de către medicul lor de familie trebuiau de obicei să răspundă la întrebarea: „Adăugați sare la mâncare?”. Doctrina dominantă de atunci (și încă parțial astăzi) era că:

Sarea crește tensiunea arterială și, astfel, riscul unui atac de cord
Doar două (în funcție de sursă, trei sau patru) linguri de sare pură pot ucide un adult
Sarea dăunează creierului datorită proprietăților sale de deshidratare

Gândiți-vă la tensiunea arterială „Acest avertisment este relevant numai atunci când ajungeți la agitatorul de sare dacă persoana care îl prinde este o persoană sensibilă la sare.

Cu toate acestea, situația actuală este mai diferențiată: doctrina tensiunii arteriale a fost dusă din ce în ce mai mult până la absurditate în ultimii ani. Oamenii de știință au aflat, că numai la pacienții cu tensiune arterială sensibilă la sare, o reducere a aportului de sare a avut un efect asupra tensiunii arteriale. La toți ceilalți subiecți testați, efectul a fost slab. Ceea ce ar infirma mitul original al acestei secțiuni. Cu toate acestea, asta nu înseamnă că sarea nu are alte proprietăți negative. Observațiile au arătat că sărarea pe termen lung crește riscul de cancer de stomac și, de asemenea, duce la un aport mai mare de alimente atunci când este amestecat cu grăsimi.

Dar există și puncte de vedere greșite invers: chiar și în cazul dietelor cu conținut scăzut de sare, de exemplu, poate exista un risc mai mare de deces prin insuficiență cardiacă, precum și rezistența la insulină și, prin urmare, probleme la rândul lor, în special pentru diabeticii de tip 2.

Același lucru este valabil și pentru sare: doza contează – dar nu și cu tensiunea arterială.

Produsele ușoare te ajută să slăbești

Când prima Diet Coke a intrat în magazinele germane în anii 1980, fascinația a fost enormă: Bucurați-vă de gustul Coca-Cola fără a consuma calorii – bucurați-vă fără regrete. Acest lucru a lovit exact în crestătura valului de aerobic și fitness. De-a lungul timpului, pe rafturile supermarketurilor au apărut și alte produse „ușoare” și astăzi nu prea există alimente care să nu aibă o versiune ușoară.

Faptul este, totuși, că nemții sunt din ce în ce mai mari – cu toate produsele ușoare ar trebui să fim de fapt oameni flămânzi?! Diferența dintre promisiunea ușoară și realitate are multe motive:

Înlocuitori precum aspartam sau sorbitol sunt utilizați pentru toate produsele despre care se presupune că sunt fără zahăr, dar dulci. Cu toate acestea, acestea stimulează apetitul – mâncăm mai mult.
În cazul produselor cu conținut scăzut de grăsimi, acest purtător de aromă trebuie echilibrat prin utilizarea crescută a sării (a se vedea mitul 3) și a amidonului – caloriile rămân aceleași, sunt transferate doar către alte ingrediente.
Produsele ușoare sunt adesea mai puțin sățioase datorită celorlalte ingrediente. În cazuri extreme, se mănâncă atât de mult încât aportul de calorii este semnificativ mai mare decât cel al bunurilor normale.

Pe scurt, aceasta înseamnă: Lumina înseamnă că orice altceva decât consumarea ei singură poate topi kilogramele. Dimpotrivă, este opusul.

Gătitul distruge nutrienții

La un moment dat după cel de-al doilea război mondial, în țările occidentale a apărut opinia că gătitul sau încălzirea generală ar fi un factor ucigaș pentru toți nutrienții sănătoși, în special pentru cei din legume. Rezultatul: generațiile de copii au fost răsfățați de faptul că au stat doar câteva clipe în apa de gătit. Asta a fost suficient pentru a-l încălzi, dar nu pentru a-l înmuia. Așa că unii au devenit adevărați urâtori de legume în fața rațului lemnos, a morcovilor masticabili și a broccoli înțepător – fără ca acesta să fi fost deosebit de util pentru sănătatea lor.

O tocană groasă foarte frumoasă. Dacă ar fi la înălțimea doctrinei, cu greu ar mai rămâne vitamine din cauza gătirii îndelungate. În adevăr, unele au fost activate sau digerabile doar de căldură. Alții au fost spălați și acum înoată în bulion.

Faptul este că: gătitul poate cu siguranță să lepede unele substanțe nutritive din legume. Încălzirea prea lungă le poate distruge. Cu toate acestea, alte conținuturi sunt digerabile numai atunci când sunt încălzite: amidonul din cartofii crudi, de exemplu, nu ar putea fi transformat de corp fără a fi gătit. Și acolo unde vitamina C este sensibilă la căldură, devine și vitamina A la fel de importantă eliberat doar din celulele plantei prin căldură.

În plus, alimentele crude sunt greu de digerat; dacă mănânci mult din ele, vei păstra chiar și mâncarea nedigerată în intestinele tale. Rezultatul: flatulență, diaree și alte probleme. În plus, dacă spălați nutrienții din legume, de exemplu, scăldându-i într-o tocană, îi veți absorbi în continuare prin lichidul din supă.

Prin urmare: Gătitul este orice altceva decât un distrugător de nutrienți. Și dacă tot nu poți renunța la mit, ar trebui să consumi alternativ mâncare gătită și crudă.

Legumele proaspete sunt mai sănătoase decât cele congelate

Ultimul nostru mit nutrițional are, de asemenea, ceva de-a face cu conținutul de legume: Când tot mai multe produse congelate s-au răspândit în această țară în anii 1950 și 60, o doctrină extrem de persistentă s-a strecurat în: „Legumele congelate, ele nu pot fi sănătoase. totul “, au spus mulți și a căutat legume proaspete pe raft – oricine a plasat mărfuri congelate pe casa de marcat s-a simțit întotdeauna vinovat.

Când vine vorba de legume la supermarket, nu veți găsi nimic mai proaspăt decât mâncarea congelată pe rafturi. Deoarece a fost înghețat rapid imediat după recoltare.

Acest mit este de-a dreptul greșit, deoarece ceea ce îngrijorează cel mai mult ingredientele sănătoase ale legumelor este depozitarea îndelungată: un cap de salată care se ofileste pe raftul supermarketului de trei zile nu pare destul de trist degeaba: căldură, lumină, aer iar lipsa nutrienților asigură că celulele vegetale mor încet – și cu ele vitamine și tot ceea ce face ca cadourile pentru grădinărit să fie sănătoase. În afară de faptul că poate dura câteva zile ca o salată sau un broccoli să ajungă în magazin de pe câmp.

Cu toate acestea, pentru legumele congelate procesul de procesare este următorul:

Legumele sunt recoltate și spălate imediat
Apoi se toacă (de exemplu, cu spanac crem) și se îngheață instantaneu

În anumite circumstanțe, la doar o oră după ce a fost scos din pământ, un astfel de morcov este deja un bloc de gheață răcit la -20 ° C cu specificațiile sale și este depozitat într-o cameră rece, departe de lumină și aer. Și acest lanț de frig nu se mai întrerupe până când clientul nu ia legumele din pieptul supermarketului.

Drept urmare, legumele nu au timp să se ofilească, sunt congelate rapid în cea mai proaspătă stare și astfel se păstrează toate substanțele importante, dintre care unele se pierd în legumele „proaspete” atunci când sunt transportate pe piața angro.

Acest lucru este valabil și aici: dacă vă cultivați salata în propria grădină și o alegeți și o pregătiți cu puțin timp înainte de cină, veți avea, desigur, un nas pentru prospețime. Pentru toate celelalte, însă, legumele congelate sunt de obicei opțiunea mai proaspătă.

Surse de imagine:

Related posts: