Oletko kuullut tonkapapusta? Tämä ei itse asiassa ole vihannes, kuten nimestä voi päätellä, vaan eksoottinen mauste, josta on viime aikoina tullut todellinen trendiaineosa – erityisesti tähtikeittiöissä. Mutta mitä hyötyä tonkapavusta on terveydellemme ja miksi sitä kutsutaan usein vaaralliseksi? Löydät kaiken niiden vaikutuksista ja ominaisuuksista tästä artikkelista!
Tonkapavun käyttäminen keittiössä – todellinen makuheräys
Tonkapapu (tunnetaan myös nimellä tonkapapu, tonkapapu tai tongo -papu) on nimi, joka annetaan Tonka -puun hedelmien kuivattuille siemenille, jotka ovat peräisin Etelä -Amerikan trooppisista sademetsistä. Sen puuta kutsutaan nimellä “Cumaru” tai “Brasilian teak” ja se on erityisen korkealaatuista. “Pavut”, jotka saivat tämän nimen ulkonäönsä vuoksi, eivät näytä ensi silmäyksellä mitenkään erikoisilta, mutta niillä on monia ominaisuuksia, jotka ovat tehneet niistä yhden haute -keittiön suosituimmista mausteista jo jonkin aikaa. Pienet siemenet yhdistävät vaniljan, heinän kukkien ja rommin aromin maun ja kanelin herkän muistiinpanon – ainutlaatuisen valikoiman makuja, mikä tekee niistä yksinkertaisesti vastustamattomia! Gourmet -keittiössä niitä lisätään mausteena kaikenlaisiin ruokiin – jälkiruokista, kuten suklaamousseista, vanukkaista ja jäätelöstä, likööreihin ja cocktaileihin, erilaisiin pääruokiin, kuten riistaraguuttiin, gulashiin tai patoihin. Unohtumaton aromi ja voimakas maku tekevät pavut ihanteelliseksi keittiössä kokeilemiseen, mutta sinun tulee käyttää niitä mahdollisimman säästeliäästi – syyt löydät alla.
Tonka -pavun vaikutus ja sovellus
Tonkapapua käytetään paitsi keittiössä myös monilla muilla aloilla – esimerkiksi kosmetiikkateollisuudessa. Koska pavut sisältävät eteerisiä öljyjä, niitä käytetään hajusteiden (erityisesti miesten tuoksujen) lisäaineena tai aromaterapiassa, jossa niitä käytetään stressin lievittämiseen. Pieniä määriä sitä käytetään myös pipojen ja savukkeiden tupakan maustamiseen. Pavuja käytetään myös luonnonhoidossa – pahoinvoinnin, yskän ja astman hoitoon. Yleensä siemenillä on harmonisoiva, rentouttava ja jopa hieman eroottinen vaikutus. Siitä huolimatta aina kuullaan varoituksia siitä, ja tämä liittyy pääasiassa kumariinin pääaineosaan. Kumariinin katsotaan olevan erityisen haitallista terveydelle, koska se vaikuttaa psyykeeseen, mikä on samanlainen kuin lääkkeellä. Siksi uskotaan jopa, että se voi aiheuttaa syöpää, vaikka tätä ei ole vielä tieteellisesti todistettu. Tästä syystä tonkapapujen myyntiä ja käyttöä elintarvikkeissa on rajoitettu suuressa osassa Eurooppaa ja jopa kielletty Yhdysvalloissa. Mutta ovatko kaikki nämä pelot oikeutettuja ja pitäisikö kokonaan pidättäytyä syömästä tonkapapuja? Lue vastaus!
Onko Tonka -papujen kulutus haitallista terveydelle??
Tonka -pavut ovat itse asiassa haitallisia, mutta vain suuria määriä! Kumariinia voidaan käyttää enintään 0,1 mg painokiloa kohden. Tästä syystä Saksassa on markkinoilla fermentoituja tonkapapuja, joiden kumariinipitoisuus on alennettu keinotekoisesti sallitulle tasolle. Joten vaikka käytät papuja mausteena joka päivä, sinun ei tarvitse huolehtia. On vain yksi kultainen sääntö, joka koskee ruoanlaittoa sen kanssa – työskentele vain pienillä määrillä. Siemenillä on joka tapauksessa erittäin voimakas maku, ja voit tehdä “kulinaarisia ihmeitä” vain käyttämällä niitä säästeliäästi. Lopuksi tarjoamme sinulle upean reseptin mansikkahillolle tonkapavuilla, jota sinun pitäisi ehdottomasti kokeilla!
Ruoanlaitto Tonga Bean: resepti mansikkahillolle
Kolme lasia varten tarvitset seuraavat ainekset:
- 750 g mansikoita
- puolikas sitruuna
- 75 tonnia papuja
- 250 g säilöntäsokeria
Pese mansikat ensin haalealla vedellä, puhdista ne ja leikkaa kuutioiksi. Purista sitruunaa ja laita mehu yhdessä kuutioitujen mansikoiden, säilöntäsokerin ja hienoksi raastetun tonkapavun kanssa isoon kattilaan. Soseuta hedelmät perunamurskaimella ja keitä kaikki jatkuvasti sekoittaen keskikokoisella kahvalla noin 3-4 minuuttia. Ota kattila liedeltä ja odota hillon kovettumista. Täytä ne sitten kolmeen ruuvikanttipurkkiin ja laita ne kannen päälle 5 minuutiksi. Valmis mansikkahillo kestää 3 kuukautta.