Suurimmat ruokamyytit ja miten ne vaikuttavat meihin

Lähes kaikki luulevat tietävänsä tiettyjä kiistattomia asioita tietyistä elintarvikkeista tai niiden ainesosista. Usein nämä mielipiteet ovat kuitenkin vain laajalle levinneitä myyttejä

Muistatko lapsuutesi päivät? Tuolloin äiti jyskytti monia lauseita, kuten “Pinaattia ei pitäisi koskaan lämmittää, se on sitten myrkyllistä”. Ja tavalliset ihmiset, joita olemme, myös tänään aikuisina olemme varovaisia, ettemme laita kattilaa herkullisen kermatun pinaatin jäännöksiin jääkaappiin ja kaatamaan osan spagettista ylihuomenna – se voi olla myrkyllistä.

Mutta entä jos useat näistä epikurealaisista perussäännöistä, jotka olemme saaneet elämämme aikana ja joita olemme noudattaneet sen jälkeen, olisivat vain myyttejä? Se alkaa pinaatilla, mutta muut elintarvikkeet eivät usein ole terveyspommeja tai myrkytyscocktaileja, joita olemme luulleet olevan lapsuudesta lähtien. Seuraava artikkeli todistaa sen.

Hmm, niin paljon herkullisia vihanneksia. Eikö olisi sääli, jos kaikki vitamiinit tuhoutuisivat keittämällä tai jäädyttämällä kuukausia – eikö niin?! Usein se, mitä luulemme tietävämme ravitsemuksesta, on vain myytti, joka kestää vain niin kauan, koska otimme sen vastaan pieninä lapsina.

Suklaa sydänkohtauksiin

Suklaa: Täynnä sokeria, täynnä rasvaa, joten se ei ole hyväksi hampaille eikä hoikalle linjalle, mikä oli aiemmin yleinen mielipide. Odota, yksi suklaan tyyppi jätettiin tämän ulkopuolelle: tumma suklaa, koska se täytti ja sitä annettiin niin usein ripulina kotona.

Surullinen suklaan totuus: Vain tumma suklaa suojaa todella sydänkohtauksilta – mutta vain jos käytät pienimpiä määriä päivässä.

Sitten vuonna 2010 tuli suuri ilo kaikille suklaakavereille, joita vaivasi omatunto: ne, jotka syövät säännöllisesti suklaata, pienentävät aivohalvausten ja sydänkohtausten riskiä – ja tämän ovat jopa julkaisseet Saksan ravitsemustutkimuslaitoksen tutkijat. Todellisuus näyttää kuitenkin vähemmän suklaalta, koska:

Verrattuna muihin tutkimuksiin vaikutus oli pienempi, koska käytettiin maitosuklaata. Tämä sisältää vähemmän kaakaota ja siten vähemmän sydäntä suojaavia aktiivisia ainesosia
Tämä toimii vain kohtuullisella kulutuksella – tutkimuksessa se oli puoli baaria päivässä
Ne, jotka syövät enemmän, lisäävät sydän- ja verisuonitautien riskiä uudelleen sokeri- ja rasvapitoisuutensa vuoksi ja kumottavat siten vaikutuksen

Yksi asia on varma: suklaa on sekä lihavaa että sydäntä suojaavaa. Tämän ravitsemusmytyn avulla tärkeintä on annos ja vaikutukset. Ja: tumma suklaa on itse asiassa terveellisempi valinta.

Kuumennettu pinaatti on myrkyllistä

Huono pinaatti on usein eri myyttien kohde muihin vihanneksiin verrattuna. Korkea rautapitoisuus teki sarjakuvasankarista Popeyesta elävän höyrykuljettajan luultavasti vain väärin asetettu pilkku. Ja kaikki tietävät, että kaikki elokuvavauvat vihaavat suoraan pinaattia. Joten ei ole yllättävää, että lämmitetyn pinaatin sanotaan olevan myös myrkyllistä. Mutta miksi hän kaikista ihmisistä? Loppujen lopuksi tämä suosittu viisaus tuskin pätee muihin vihanneksiin.

Perusta on seuraava, koska ne ovat palvelukeskus maaseudulla, Rheinland-Pfalzin maatalousministeriön alaosasto ilmoittaa:

Pinaatti ei sisällä keskimääräistä enemmän rautaa, mutta se sisältää nitraattia. Tämä on itse asiassa myrkytöntä, mutta nitraattia pelkistävät bakteerit voivat muuttaa sen nitriitiksi, erityisesti korkeammassa ympäristön lämpötilassa. Kehossa tämä nitriitti voi reagoida hemoglobiinin (veren osan) kanssa muodostaen methemoglobiinin. Ja kun se kerääntyy, se voi estää hapen kuljetuksen.

Kuitenkin: vain vauvat ja pikkulapset eivät pysty hajottamaan ylimääräistä methemoglobiinia, nuorilla ja aikuisilla tämä tapahtuu entsyymien avulla. Tämä tarkoittaa: jopa lämmitetty pinaatti ei ole myrkyllistä, myytti kumosi. Pinaatti on kuitenkin poistettava liedeltä heti keittämisen jälkeen ja jäämät jäähdytettävä nopeasti nitriittireaktion hidastamiseksi.

Suola nostaa verenpainetta

Niiden, joille perhelääkäri oli aiemmin diagnosoinut korkean verenpaineen, oli yleensä vastattava kysymykseen: “Lisäätkö suolaa ruokaan?”. Vallitseva oppi silloin (ja edelleen osittain tänään) oli seuraava:

Suola nostaa verenpainetta ja siten sydänkohtauksen riskiä
Vain kaksi (lähteestä riippuen kolme tai neljä) ruokalusikallista puhdasta suolaa voi tappaa aikuisen
Suola vahingoittaa aivoja sen kuivattavien ominaisuuksien vuoksi

Ajattele verenpainettasi ”Tämä varoitus koskee vain suolaa ravistettaessa, jos siihen tarttuva henkilö on suolaherkkä henkilö.

Tämänhetkinen tilanne on kuitenkin erilainen: verenpaineoppi on viety viime vuosina yhä enemmän järjettömyyteen. Tiedemiehet saivat selville, että vain suolaherkillä verenpainepotilailla suolan saannin vähentämisellä oli vaikutusta verenpaineeseen. Kaikilla muilla koehenkilöillä vaikutus oli heikko. Mikä kumoaisi tämän osan alkuperäisen myytin. Tämä ei kuitenkaan tarkoita, etteikö suolalla olisi muita negatiivisia ominaisuuksia. Havainnot ovat osoittaneet, että pitkäaikainen suolaaminen lisää mahasyövän riskiä ja johtaa myös enemmän ruokaan, kun se sekoitetaan rasvaan.

Mutta on myös vääriä näkemyksiä päinvastoin: Jopa esimerkiksi vähäsuolaisilla ruokavalioilla voi olla suurempi sydämen vajaatoiminnan aiheuttama kuolemanriski sekä insuliiniresistenssi ja siten ongelmia, erityisesti tyypin 2 diabeetikoilla.

Sama koskee suolaa: annos laskee – mutta ei verenpaineen kanssa.

Kevyet tuotteet auttavat sinua laihduttamaan

Kun ensimmäinen Diet Coke tuli saksalaisiin myymälöihin 1980 -luvulla, kiehtovuus oli valtava: Nauti koksin mausta kuluttamatta kaloreita – nautintoa ilman katumusta. Se osui täsmälleen tuolloin rehottavan aerobic- ja fitness -aallon loviin. Ajan myötä muita ”kevyitä” tuotteita ilmestyi myös supermarkettien hyllyille, ja nykyään tuskin on ruokaa, jolla ei olisi kevyttä versiota.

Tosiasia on kuitenkin, että saksalaiset kasvavat ja kasvavat – kaikkien kevyiden tuotteiden kanssa meidän pitäisi itse asiassa olla nälkäisiä ihmisiä?! Valon lupauksen ja todellisuuden välisellä erolla on monia syitä:

Korvaavia aineita, kuten aspartaamia tai sorbitolia, käytetään kaikissa tuotteissa, joiden oletetaan olevan sokerittomia mutta makeita. Nämä kuitenkin stimuloivat ruokahalua – syömme enemmän.
Vähärasvaisten tuotteiden tapauksessa tämä makuaine on tasapainotettava lisäämällä suolan (katso myytti 3) ja tärkkelyksen käyttöä – kalorit pysyvät samana, siirretään vain muihin ainesosiin.
Kevyet tuotteet ovat usein vähemmän tyydyttäviä muiden ainesosien vuoksi. Äärimmäisissä tapauksissa syödään niin paljon, että kalorien saanti on merkittävästi tavallisia tavaroita korkeampi.

Yhteenvetona tämä tarkoittaa: Valo tarkoittaa kaikkea muuta kuin sen kuluttaminen yksin voi sulattaa kilot. Usein asia on päinvastoin.

Ruoanlaitto tuhoaa ravinteita

Joskus toisen maailmansodan jälkeen länsimaissa syntyi mielipide, että ruoanlaitto tai yleinen lämmitys tappaisivat kaikki terveelliset ravintoaineet, erityisesti kasviksista. Tulos: Lasten sukupolvia pilaa se, että he pysyivät vain hetken keittovedessä. Se riitti lämmittämään sitä, mutta ei pehmentämään sitä. Ja niin jotkut tulivat todellisiksi vihannesvihaajiksi puumaisen kukkakaalin, pureskeltavan porkkanan ja piikikäs parsakaalin edessä – ilman että se olisi ollut erityisen hyödyllistä heidän terveydelleen.

Todella hieno paksu pata. Jos se olisi opin mukaista, siihen ei juuri jääisi vitamiineja pitkän ruoanlaiton vuoksi. Itse asiassa jotkut aktivoituvat tai sulavat vain lämmön vaikutuksesta. Toiset on pesty pois ja uivat nyt liemessä.

Tosiasia on, että ruoanlaitto voi varmasti huuhdella pois joitakin ravintoaineita vihanneksista. Liian pitkä lämmitys voi myös tuhota ne. Muu sisältö on kuitenkin sulavaa vain kuumennettaessa: esimerkiksi raakaperunan tärkkelys ei kyennyt muuntamaan elimistöä ilman kypsentämistä. Ja missä C -vitamiini on herkkä lämmölle, siitä tulee yhtä tärkeä A -vitamiini vapautuu kasvisoluista vain lämmön vaikutuksesta.

Lisäksi raakaa ruokaa on vaikea sulattaa; jos syöt sitä paljon, varastoit jopa sulamatonta ruokaa suolistasi. Tulos: ilmavaivat, ripuli ja muut valitukset. Lisäksi jos peset ravinteet pois vihanneksista, esimerkiksi uimalla niitä haudussa, ne imevät ne edelleen keitossa olevan nesteen kautta..

Siksi: Ruoanlaitto on kaikkea muuta kuin ravinteiden tuhoaja. Ja jos et vieläkään voi luopua myytistä, sinun pitäisi syödä vuorotellen keitettyä ja raakaa ruokaa.

Tuoreet vihannekset ovat terveellisempiä kuin jäädytetyt

Viimeisellä ravitsemusmyytillämme on myös jotain tekemistä vihannesten sisällön kanssa: Kun yhä enemmän pakastettuja tuotteita levisi tähän maahan 1950- ja 60 -luvulla, äärimmäisen sitkeä oppi hiipi: “Pakastetut vihannekset eivät voi olla terveitä Kylmä tappaa kaikki “, moni sanoi ja tavoitti tuoreita vihanneksia hyllylle – jokainen, joka laittoi pakastetut tavarat kassalle, tunsi aina syyllisyyttä.

Kun on kyse supermarketin vihanneksista, et löydä hyllyiltä mitään tuoreempaa kuin pakastettua ruokaa. Koska se jäädytettiin käytännössä heti sadonkorjuun jälkeen.

Tämä myytti on itse asiassa suorastaan väärä, koska vihannesten terveitä ainesosia huolestuttaa eniten pitkä varastointi: salaatinpää, joka on kuivunut supermarketin hyllyllä kolme päivää, ei näytä melko surulliselta ilman mitään: lämpö, valo, ilma ja ravinteiden puute varmistavat, että kasvisolut hitaasti kuolevat – ja heidän kanssaan vitamiineja ja kaikki, mikä tekee puutarhanhoitolahjoista terveellisiä. Sen lisäksi, että voi kestää muutaman päivän, ennen kuin salaatti tai parsakaali päätyvät kauppaan kentällä.

Pakastettujen vihannesten käsittelyprosessi on kuitenkin seuraava:

Vihannekset kerätään ja pestään välittömästi
Sitten se hienonnetaan (esimerkiksi kermapinaatilla) ja pakastetaan välittömästi

Tietyissä olosuhteissa vain yksi tunti sen jälkeen, kun se on vedetty maasta, tällainen porkkana on jo -20 ° C: seen jäähdytetty jään lohko ja sen lajikkeet, ja se säilytetään kylmässä tilassa valolta ja ilmasta. Ja tämä kylmäketju ei enää keskeydy, ennen kuin asiakas ottaa vihannekset supermarketista.

Tämän seurauksena vihanneksilla ei ole aikaa kuivua, ne jäädytetään tuoreimmassa tilassa ja siten kaikki tärkeät aineet säilyvät, joista osa häviää “tuoreissa” vihanneksissa, kun ne kuljetetaan tukkumarkkinoille.

Tämä pätee myös tähän: jos kasvatat salaattiasi omassa puutarhassa ja poistat ja valmistat sen juuri ennen illallista, sinulla on luonnollisesti nenän tuoreus. Kaikille muille pakastetut vihannekset ovat kuitenkin yleensä tuoreempi vaihtoehto.

Kuvalähteet:

Related posts: